鹵制品廠家發現在煮一鍋鹵水的過程中，各種因素會導致百味。對中國傳統飲食的把握沒有完整的標準。這一切都基于經驗和雙手。以下是影響鹵制品鹵水質量的一些因素。

  1. 香料

  一手香料和二手香料是有區別的。“二手”是指使用過的香料； 二是新舊料有區別，新料比舊料香； 第三，香料有老樹和新樹之分。 不，老樹的品質比新樹高，內在品質更飽滿。由于香料的質量影響鹵水的香氣，相同的鹵水香料配方略有偏差。

  2.肉質

  供應鏈的差異決定了肉的品質；有的肉太老了，有的太嫩了，老的比年輕的質量大；此外，肉質也是由于飼養材料和飼養環境的不同造成的質量。所以，一鍋鹵制品的好壞影響鹵水的口感，是味精雞精無法調節的天然甜味。

  3. 水

  用山泉水煮的鹵水和自來水是天壤之別……

  4.鹽水伙伴

  如果使用鹵水伴侶，鹵水伴侶的濃度會限制鹵水香氣和口感的飽滿度； 如果用水，毫無疑問，鹵水的質量會遜色于鹵水伙伴。

  5. 炊具

  電燒、普通猛火爐和格子型猛火爐、煤爐，它們的火力差別很大，建議是格子型猛火爐；火力強，強度容易控制，煮出的鹵水味道濃，可以得到優質的鹵水。

  6.香料炒

  香料炒制的熱度，完全決定了鹵制品風味的高低，包括豆豉和黑醬油的炒制溫度，可以說是千差萬別。

  7.在烹飪過程中控制熱量

  在整個沸鹵過程中，它的火力不是一成不變的，要經過多次文武交替的火力； 火力太高，鹵水蒸發過多，火力低，鹵水的味道就出不來了； 因此，操作人員有必要了解透煮鹵水的原理和過程。