香腸很美味，但是做起來很復雜，從買肉，調味，加工腸衣，灌腸，到干燥，每一步都很重要，下面我們來看下廣味香腸批發—做香腸的八個技巧，不管你做什么口味的香腸，如果沒有掌握技巧，那么做出來的香腸味道就會差強人意，不好吃。

技巧一：廣味香腸批發—肉的選擇和搭配。

灌香腸的剛開始就是買肉，肉挑選得好，香腸的口感才更好，選用一些瘦肉和五花肉都不是一個好的，瘦肉腸產品口感有些發硬發柴，五花肉則太過油膩了，可以用豬前腿肉來灌香腸。

技巧二：廣味香腸批發—溫開水洗一洗。

香腸不是腌培根，培根已經準備好了，或者在吃前要清洗，但香腸是包裹在外殼里，清洗不實用。很多人也會擔心肉是洗香腸容易變質，事實上，你可以用沸溫水清洗，然后干水。

技巧三：廣味香腸批發—肉不要攪碎。

香腸餡忌諱的是肉會切絲，可以把豬肉切成1厘米寬或3厘米長的條狀，這樣豬肥肉是完整的，香腸切后會出現半透明的形狀。

技巧四：廣味香腸批發—鹽添加量。

根據經驗，每10斤豬肉加入100至160克，不超過200克。不過，應注意的是，如果有額外的醬油、醬油、味精和其他香料，那么鹽的用量將不得不減少。例如在配料中加入20克味精，鹽的用量將不得不減少約10克。

技巧五：廣味香腸批發—用高度白酒代替料酒。

制作香腸時加入具有高度發展白酒的目的有2個，一個主要是為了去腥并增加香氣，方法是選用一些濃香型或者醬香型的白酒為好，這樣一種香味更加濃郁。第二個方面則是企業為了提高殺菌消毒，在晾曬的時候我們可以有效防止香腸變質，選用度數達到60度的的白酒，這樣效果得到更好，添加量為每10斤豬肉50克左右。

技巧六：廣味香腸批發—要分段扎緊。

香腸灌裝后必須是“用細線切片”，因為香腸灌裝干燥后這一步，干燥后會掛，如果不是切片緊，外殼里的肉會被重力碾壓，可能打破外殼，所以每約15厘米緊用細線，然后掛干燥。

技巧七：廣味香腸批發—溫水沖洗。

當香腸完全準備好后，用溫水沖洗，以便在倒香腸時從香腸外殼的外表面去除一些油脂和其他香料，并防止香腸干燥時變質。它還允許外殼在加熱時收縮，使其更緊。

技巧八：廣味香腸批發—晾至8分干。

香腸應暴露在陽光下3天，室外溫度不得超過20度，有利于各種調味品的融合和滲透。3天后，香腸應移至陰涼處。