香腸是一種非常古老的生產和肉類保存食品技術，是一種長圓柱形管狀食品，將動物肉切成泥，倒入外殼。廣州制作的香腸已經成為一種特色風味香腸，被稱為廣味香腸。廣味香腸是粵菜中的一道美味佳肴，肉質鮮美，不油膩。下面來說下，廣味香腸批發選購指南。

中國香腸歷史悠久，種類繁多，主要分為四川香腸和廣味香腸。主要的區別是廣味香腸是甜的，而四川香腸是辣的。

一、廣味香腸批發質量標準。

優質香腸色澤紅艷，中間有白花，味道咸中帶甜，精制時香味濃郁。色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無泛白現象。有特殊香味，表面不應有大的橫紋，收縮皺紋整齊。每根香腸長短差不多，粗細均勻，肥肉和瘦肉比例合適。

二、廣味香腸批發選購指南。

1、看是否保持干爽，干爽的廣味香腸是上品，如果廣味香腸較濕潤不屬上品。

2、看肉是否肥、薄清刀切肉腸，味道好，不清是攪拌機，味道差。

3、看一下腸衣的厚度，越薄越好。蒸后的香腸味寬，是脆的，如腸衣較厚，蒸后會堅韌。

4、看四周肉色，如果它是淺色的，沒有油，這是一個好的選擇。如果顏色太紅，而且沒有明亮的原色，這就證明它已經上過色，不要購買。

三、廣味香腸批發時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

1、一看是觀察不同顏色。優質廣味香腸的肉色鮮明，已變質或快要發生變質的廣味香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，廣味香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉可以過多。

2、第二個方法是檢查一下香腸的味道，廣東香腸通常很好吃，而壞香腸可能又臭又酸。

3、第三點是檢查寬口味香腸的干燥程度和濕度。寬口味香腸的瘦肉很難捏，皮毛上的皺紋也會縮小。 未收縮、無皺紋、軟捏寬味香腸質量較差. 寬味香腸不宜存放太久。